🐱 腌肉每斤牛肉8ml盐和15ml生抽，加少许料酒，抓一抓，抓到盐融化（2斤肉就乘2，3斤肉就乘3；放冰箱冷藏24小时左右。☝🏼用的是卤料包里的小量杯，直接用量杯加调料。☝🏼 盐、老抽、生抽、清水是成比例的（3:4:8:220），不能凭感觉放。
🐱焯水冷水放肉、姜片，煮开后2-3分钟捞出，冷水冲洗干净。☝🏼牛肉、猪蹄、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸡爪等所有荤的都要焯水。
🐶 做卤水☝🏼不要用铁锅锅内放入2200ml清水烧开；放入【卤水部分】除卤料包的所有调料；小火盖盖子煮5分钟。☝🏼辣椒和花椒可以根据自己的口味增减
🐶 开始卤放1个卤料包、牛肉；水烧开后调小火，盖盖子煮45分钟（筷子能插入即熟；关火浸泡2小时。☝🏼卤水能把肉盖住就可以卤，盖不住就分两次卤。☝🏼不同肉类煮的时间长短不一样，难熟的先放，容易熟的后放，比如卤牛肉45分钟，鸭脖40分钟，那就牛肉先放进去卤5分钟，放鸭脖再继续卤40分钟。☝🏼肉类参考表，煮8-9分熟，浸泡2小时入味50min 猪蹄45min 牛肉、牛肚40min 猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉35min 五花肉、猪尾巴25min 鸭掌、鸭胗、鸡腿、猪皮、鹌鹑蛋20min 鸭头、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根12-15min 鸡爪、鸡胸肉8-10min 鸭舌、鸡翅尖、鸭肝2-3min 鸭肠☝🏼素菜15min 整莲藕对半切5-6min 干子3min 海带、腐竹1-2min 金针菇
🐱 冷藏定型泡好了捞出卤货放冷藏，定定型再切比较好切，然后就可以吃啦。
🐶 卤水处理和保存把里面的渣渣过滤干净，倒到密封盒啊密封袋之类的密封容器，冷冻保存。每天都要卤得早晚烧开一次（什么家庭每天卤啊。
🐱 又想卤了放3-4片姜片，小火盖盖子煮5分钟加热；放入焯好的肉，按时间煮熟。☝🏼 卤汤如果太少了就需要加清水，味道太淡则加盐、生抽、老抽、味精、鸡精等，卤水部分的调料都可以加，给足咸鲜味；☝🏼 每卤2次换一个新料包。