为什么在家自制番茄酱？
超市番茄酱常含防腐剂、过量糖分与增稠剂，**自制番茄酱**只需番茄、柠檬、盐三样基础食材，就能还原酸甜本味。孩子蘸薯条、大人做意面，一勺下去全是阳光番茄香。
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在家自制番茄酱怎么做？
选材：什么样的番茄最适合？
问：是不是所有番茄都能做酱？
答：**果肉厚、籽少、酸度高的罗马番茄或牛心番茄**才是首选，水分少易熬浓，颜色也更鲜红。
工具：厨房小白也能搞定的装备清单
**不粘厚底锅**：避免糊底，省时一半
手持料理棒：省去剥皮步骤，直接打碎
消毒过的玻璃密封瓶：后期保存关键
步骤：零失败配方拆解
番茄划十字，沸水烫15秒，**轻松去皮**。
去蒂切块，入料理机打成粗粒，保留一点口感。
倒入厚底锅，加**番茄重量10%的冰糖**、1%的盐，小火慢熬。
出胶变稠时挤入**半个柠檬汁**，既提酸又天然防腐。
继续熬至木铲划开能见底，关火趁热装瓶，倒置排气。
番茄酱保存多久？
常温 vs 冷藏：不同保存方式对比
问：刚做好的番茄酱能直接放橱柜吗？
答：**不可以**。家庭灭菌条件有限，必须冷藏。
保存方式温度时长风味变化
冷藏0-4℃**7-10天**酸度略升，香气仍在
冷冻-18℃**2-3个月**解冻后需再煮沸一次
真空冷藏0-4℃**3周**几乎无差异
延长保质期的3个隐藏技巧
1. 油封法：装瓶后表面倒一层薄薄橄榄油，阻断空气。
2. 小份冷冻：用冰格冻成块，随取随用，避免反复解冻。
3. 二次煮沸：每次取酱前，把要用的量单独煮沸10秒，杀回细菌。
常见问题快问快答
Q：可以不放糖吗？
A：可以，但**酸度会尖锐**，建议用代糖或苹果泥平衡。
Q：熬糊了还能救吗？
A：立即换锅，**不搅拌糊底部分**，上层未焦的酱过筛即可。
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Q：为什么我的酱发苦？
A：多半来自番茄蒂或籽，**打酱前先挖掉白色筋膜**。
进阶玩法：给番茄酱加点灵魂
意式香草版
在基础配方里加入**新鲜罗勒叶、牛至、黑胡椒碎**，熬到最后5分钟放，香气最活。
墨西哥辣味版
番茄减半，加入**烤红的干辣椒、孜然粉、蒜末**，蘸玉米片秒变塔可酱。
低糖宝宝版
用**胡萝卜泥**替代一半糖，增加天然甜味，**18个月以上幼儿**可少量尝试。
最后的厨房笔记
熬酱时别戴手表，**番茄酸性会腐蚀金属表带**；锅边溅出的红点趁热用湿布擦，干了就得上钢丝球。做完酱的锅别急着洗，**加热水晃一圈**，就是一锅鲜番茄汤，一滴也不浪费。
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