【食材明细】
中筋面粉160克，荞麦40克，盐2克，开水55克，温水50克
油酥：干面粉5克+油10克
配方可做8张春饼
【做法】
碗中称好中筋面粉、荞麦面粉、盐。
先拌均匀，再用筷子在中间划一半。
一半用开水烫面，少量多次地边倒入开水、边搅拌至面粉至絮状。
另一半用凉水和面，少量多次边倒入凉水、边搅拌面粉至絮状，再混合均匀。
上手揉成软硬适中的的面团，多揉一揉至差不多光滑。
醒面约5分钟再多揉一揉至面团光滑。
在面团的中间掏个小洞并切断，搓成长条再切成8等份。
把每一个面剂子都揉搓成圆，面剂子要比做饺子的面剂子稍大些就可以。
把每一个面剂子的表面和底部都刷薄油。
盖上保鲜膜，醒面约30分钟。
接下来调个油酥，碗中加入干面粉，浇上热油搅拌均匀至酸奶状，油酥就调好了。
面醒好后把每一个面剂子都按扁，按扁后的大小要差不多大。
把表面都刷上油酥，要留一个不要刷油酥。
把刷了油酥的面片摞在一起，把没刷油酥的面片放在最上面。
用手慢慢按压、压扁些。
再拿起来用手把边缘整理下，使每一张面片的边缘都能对齐。
用擀面杖先轻轻按压几下，再慢慢从中间擀开。
擀成厚度约五毫米的大圆。
锅里加水烧开，再把饼胚放在湿蒸布上。
盖上锅盖，大火蒸8分钟，盖盖焖2分钟再开盖。
开盖后一定要趁热揭开，趁热非常好揭开。
折起来装盘。
今天炒了盘土豆丝，加点胡萝卜丝、青椒，调味加点盐、醋，开胃又营养。
取一张饼，加点菜。
卷起来即可，透过外皮能看到里面的才，足以说明饼很薄还很柔软又筋道，凉了也不会发硬，加了荞麦面，更营养。
有菜有饭，营养美味又健康。
【温馨小贴士】
1.荞麦部分可以换成中筋面粉，一半用开水和面、一半用凉水和面，这样做出来的春饼柔软又筋道。
2.和面的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体以能揉成软硬适中的的面团为宜。
3.面剂子表面和底部都要刷油，用油醒面，筋道又有韧性非常好吃。
4.油酥的比例，面油比例为1:2；面醒好后刷油酥再摞在一起，比刷油蒸熟后比更好揭开。
5.蒸春饼一定要开水再下锅蒸，家里人多，做的多的，可以6张或者8张摞在一起，几张摞在一起，就蒸几分钟再焖2分钟就可以，蒸好后一定要趁热揭开，非常容易揭开，软乎乎的，完全不会破。
6.一次做的较多吃不完的放至和手温差不多时再装进保鲜袋里，随吃随拿，不发干不发硬。
7.配菜可以像我这样卷土豆丝，青椒炒鸡蛋、韭菜炒豆芽都不错。
立春试试按照我的配方和技巧做春饼吧，很好很柔软还劲道，加点粗粮面，粗细搭配更营养。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请
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